El maíz es, sin duda, la piedra angular de la dieta mesoamericana. Su cultivo, desde hace cientos de años, está asociado al surgimiento de las aldeas que dieron paso a grandes civilizaciones; antecedente directo de nuestra cultura. Por tanto, su exis­tencia nos recuerda la historia de nuestro país, rica en múltiples metáforas sobra la forma de vida indígena, mestiza, mexicana.
Como dijera Bonfil Batalla, el maíz es fundamento de la cultura popular mexicana, pero también, un ámbito de creatividad constante.
Y esas expresiones de creatividad en varias ocasiones han estado presentes en la filatelia mexicana, la cual ha tenido la oportunidad de abordar la tradición culinaria de nuestro país y, curiosamente muchos de los platillos mexicanos que se han representado en timbres postales, tienen como ingrediente principal el maíz, las cuales representan para muchas regiones de nuestro país, fuente de vida y energía